摘  要：食品抽样检测是食品安全方面的重要工作，只有做好了抽样检测方法的选取，掌握相应的检测技巧，才能够提高食品抽样检测结果的准确性，维护和保障食品安全。基于此，本文针对食品抽样检测的基本工作，对抽样检测方法和技巧进行分析，以有效解决食品的各种安全威胁，为人们提供安全、绿色的食品。

关键词：食品抽样检测；方法；技巧

中图分类号：TS207.3

食品安全关乎国计民生，对国民经济的稳定发展具有重要的意义，而我国食品行业在当前的发展趋势下也迎来了快速发展期，市场上的食品种类繁多，数量庞大，如果存在食品安全方面的问题，将会对人体的生命健康造成严重的危害。市场化条件下，食品行业的发展速度非常快，再加上人们生活水平的提高，使得人们对食品安全越来越关注，但当下的食品抽样检测中，常常存在着诸多方面的问题，难以保障食品安全。

1  抽样检测工作概述

1.1  全数检验和抽样检验

食品安全检测是保障食品安全的关键途径，为获得可靠的检测结果，一般采用全数检测和抽样检测的方法，两种检测方法存在明显的区别，具体来说，全数检测是针对每一个产品的检测，整体的检测费用相对较低，是一种较为理想的检测方法。但在食品安全检测时，一般要在食品合格与否相对容易鉴别的方式下选用全数检测的方式，检测精度不足，根据检测经验，在利用全数检测进行食品检测时，最多只能检测出70%的不合格率，即使在全数检测的过程中使用了最为先进的检测设备和技术，检测流程再规范，最终的检测结果也与实际结果存在着一定的误差^[1]。如果在食品检测时针对的高质量要求的食品，在利用全数检测法以后，往往还需要再经过一次人工检测。如果在食品检测时针对的是低质量要求的食品，且需开展大批量的检测，全数检测方法不适用，检测时可能会占用较长的时间，且需要的人力资源数量多、素质要求高。抽样检测方法与全数检测法不同，只需要在全数内抽取一定数量的个体来开展检测，检测工作进行时的食品数量少、检测成本低、人员投入少，整个的检测流程较为简单。虽然抽样检测具有多方面的优势，但同样存在着一定的问题，例如，在一批抽检合格的食品中，无法保障不会存在不合格产品，抽检过程中的检测风险相对较高。

1.2  选择检测方法

食品安全检测中的检测方法选择关乎检测结果的准确性，因此，开展食品安全检测工作时，专业人员都应该根据检测标准和要求、对象，选择最为恰当的检测方法。另外，选择食品检验方法时，应以检测食品数量、检测是否具有破坏性、检验费用高低等为依据。如果在检测过程中选用全数检测，一旦在检测时发现其中一个产品存在质量或者安全方面的问题，就有可能出现严重的食品安全问题^[2]。如果在开展食品检测的过程中，针对的是单批数量小、检测项目少、质量要求高的食品，一般选用全数检测法。而当检测针对的是产品数量多、价格低且偶尔允许存在不合格品、检测费用投入小的检测工作，选用抽样检测法更为合适。

2  食品检测中存在的问题

2.1  商家在食品抽样调查中蒙混过关

食品安全检测一般应由专业机构来完成，我国的食品市场上，食品生产厂家的数量繁多，不同生产厂家的发展水平不一致，部分食品生产厂家过于关注经济效益的实现，在食品检测方面存在着投机取巧的行为，直接将一些没有任何质量与安全问题的食品送到相关部门检测。这种情况下的食品检测，并不能保障进入市场的食品不存在任何的质量安全问题，导致在向消费者销售时，混入了一部分质量存在问题的食品，虽然在短期内商家的经济效益得以实现，但长期来看，由于商家没有遵守市场规范，且诚信不足，对于商家的长远发展极为不利，最终必将被市场所淘汰。

2.2  工作人员未尽职尽责

食品检测的专业性较为突出，检测工作开展时，一般要由专业机构来安排专业人员来完成，只有保证参与食品检测中各个岗位人员的专业素质和责任意识，才能够保障检测工作的有序进行，提高检测工作质量。但在当前的食品检测工作中，很多检测人员的责任意识不足，并未在自身的岗位上发挥其专业素质优势，体现其责任意识，使得检测工作并未严格遵守相应的检测工作规范和流程，整体的检测工作效率低下，检测结果不准确。

3  食品安全抽样检验方法的应用

3.1  抽样检测方法概述

抽样检测方法在食品检测中非常常用，这种检测方法根据产品数量的不同，分为计数检验和计量检验两种。对于计数检验方法，仅仅针对的是产品中不合格样品数的判定，这种检测方法的操作相对简单，整体的检测费用相对较低，将产品分为合格与不合格两种后，通过计数检验，完全可以一次性对产品的质量与安全加以综合判定。对于计量检测方法而言，在检测时针对的是食品中每个单位的产品特性评价，经由计量检测，可以准确计算出样本的平均质量特性值，进而精准地进行产品质量安全评估。在产品质量安全评价中，采用计量检测的方法，要从检测的食品总量中抽选出部分样品开展检测，通过该方法可以获得该检测批次内产品的合格率，可靠性相对较高。

3.2  抽样检测的步骤

食品抽样检测的过程中，具体的检测方法非常多，例如，一次、二次或者多次的检测形式。①一次抽样检测仅仅是对产品中一个样品的检验，根据其所获得的最终检测结果来进行该批次产品合格情况的判定，其检测流程如图1所示，其中，n表示的是抽取的样组，而d代表的是不合格产品的个数，c为合格产品的个数。②二次抽验主要是从整个检验批次中抽取大小为n1的第一样组数据，其中，所抽取的样组中，如果获得的检测结果为不合格产品的个数小于合格产品的个数，就可以基本上判定各批次产品属于合格产品。③逐项抽验方法对于抽检次数没有严格的标准和限制，每一次抽取出一个单位的产品开展相应的检测，最后来对合格和不合格产品的情况加以统计，在利用该种检测方法进行检测时，抽样检测量相对偏少，对于一些破坏性非常大的产品而言，一般选用的是这种检测方式^[3]。例如，食品分为包装和散装方式，对于散装的食品而言，在检测时应将贮存在容器中的食品，对不同部位和不同深度的样品开展检验；如果是包装的样品检验，在没有规定检验批量的情况下，可以从同一批次的样品中随机抽取数个包装来开展检测。
4  食品抽样检测的技巧

4.1  相关部门要加强行政力度

食品抽样检测的过程中，要提升检测的规范性，需加强相关部门的行政监管力度，发挥相关部门的执法监督和保障作用。相关部门执法力度的加强可以将市场上一些不法商家绳之以法，对食品抽检岗位上没有履行好自身职责的人员加强惩罚，起到自身行政引导和约束作用，使得专业机构能够根据国家对食品安全的最新规范和要求，开展规范化的食品安全监督和检查，遵循国家相关的食品安全卫生法律法规。

4.2  媒体要发挥监管力度

食品安全应该接受全社会的监督，尤其是对于广大的媒体而言，要发挥其在食品抽样检测中的监管作用，经由专业媒体对食品抽样检测的相关报道，使社会大众可以更为清晰详细地了解食品安全的相关内容，引导消费者的食品消费行为。当前，我国进入了新媒体时代，很多媒体更为关注的是自身经济利益的实现，正是因为这种思想，使很多媒体通过食品宣传来博关注度，并没有从根本上做好食品安全监督和调查，市场上的食品安全问题频繁出现。因此，针对这一情况，广大的媒体都应该充分认识到食品安全的重要性，积极开展食品安全调查和监督，跟踪报道各类食品安全事件。

4.3  消费者要提高消费意识

消费者是市场上各种食品的主要购买者，食品安全与消费者的生命健康息息相关。因此，消费者应该提升自身的消费意识，始终坚持将自身的生命安全放在首要的位置，在各类食品的消费过程中，能够维护自身的切实利益。相关部门在日常的工作中，应该引导消费者树立正确的消费观，在市场上选购食品时，遵守相应的购买规范和要求，防止购买到不合格产品和过期产品，对自身身体健康造成损害。总之，消费者积极参与到食品安全保障工作中来，起到自我监督的作用，及时向有关部门举报食品质量安全方面的问题。

5  结语

现阶段，市场上食品安全问题频繁发生，甚至一些食品安全事故的发生引发了严重的人员伤亡。因此，伴随着食品市场的快速发展，相关部门应该积极根据国家的相关法律法规，积极参与到食品抽样检测的工作中来，通过有效的食品检测，及时发现和处理食品的质量安全问题，保障人们的身体健康。

参考文献

[1]梁超.论食品抽样检测的方法与技巧[J].食品安全导刊，2018（33）：135.

[2]罗斌，邹敏，杨梅，等.浅谈食品抽检方法研究[J].江西化工，2018（6）：221-223.

[3]王思明.食品抽样检测方法分析[J].科学技术创新，2018（34）：50-51.

作者简介：扶冰清（1986—），男，本科，助理工程师；研究方向为食品抽样和检测。