摘  要：做好食品抽样检验工作是确保食品质量和安全的关键，本研究对目前国内食品抽样检验管理现状进行了分析，针对食品安全抽样检验管理存在的问题提出要强化制度建设、强化技术团队建设、制定统一检测标准等方法，并提出进一步深化改革食品安全抽样检验管理办法，旨在保障公众食品安全，提高食品抽样监管力度。

关键词：食品安全；抽样检验；深度监管

中图分类号：F203

食品安全抽样检验是确保公众健康、维护食品安全的重要手段，而实际抽样检验工作过程中的检验环境、检验水平等因素均会对检验结果有效性产生直接的影响，同时食品安全抽检的监测监督力度不够，也会在无形给食品的质量安全带来不利影响。

1  食品抽样检验的流程

针对食品安全抽检管理来说，关键是要增强其有效性，具体需要：①制定切实可行的抽查计划。②由抽样人员严格按照相关计划执行，并对抽样时间进行科学管理。③在样品运输期间要加大保护力度，尽可能减少杂质混入情况。在对检测结果进行验证的过程中，相关人员可借助于统计学进行数据处理，令其演变成与之相匹配的结果，同时还要公布最后的检验结果。对食品安全抽检监测进行分析后可知，对食品隐藏安全隐患加以评估的过程可分为：①制定食品安全抽检监测方案，对具体职责以义务加以明确，同时还要对抽检时间进行科学调整。②做好食品抽样运输工作，并确保样品的完整性。③对检测结果加以整合，借助于统计学处理数据。④当整理完毕之后要将检验结果反馈给相关人员，并做好风险评估工作。

2  当前我国食品抽样检验管理现状

2.1  食品安全抽检监测技能不高

食品安全抽样检验工作应当秉承为人民服务的宗旨，对食品安全隐患加大分析力度，明确隐患的危害，紧接着交由食品安全监测部门在充分结合相关检测结果的基础上加以解决^[1]。然而，从当前的发展趋势来看，部分食品检测机构并没有严格遵守相关规定，疏于提升自身检测水平，同时由于食品安全检测机构的检测标准不统一，抑或是受到食品市场的制约，没有较强的风险意识，因此会衍生出食品安全检测不可靠、数值不准确等，进而阻碍了食品检测机构发展的脚步。

2.2  检测机构抽检检测意识薄弱

抽检检测意识薄弱影响着食品安全抽检水平。之所以这样说，是因为有关部门没有充分结合具体状况制定出科学合理的食品监管制度，也缺少相应的抽检计划，长此以往必然会致使检测机构对食品安全的检测缺乏一定的针对性，抽检工作顺序也会出现混淆，进而令监管部门管理难度增加，严重阻碍了食品市场发展的脚步。

2.3  食品安全抽检涉及面受限制

现阶段，大部分食品安全抽检监测部门，受到人员配置与资金周转等因素影响，使监管的范围受到一定约束。针对大型食品工厂，在监管期间容易出现敷衍了事、检查力度不够等现象，而针对一些小型加工厂安全管理也存在工作消极对待，致使食品安全隐患越发突出，长久下去，势必出现食品安全问题，危及消费者的身心健康。因此，将监管范围加以拓宽是十分有必要的，相关检测部门需要在充分结合实际状况的基础上构建切实可行的管理制度。

3  食品抽样检验管理水平的提升策略

3.1  加强制度建设

制度建设过程中，要加强对食品检验技术的科学应用，减少不必要的矛盾、冲突。食品检验技术的所有操作都要严格按照国家相关标准来完成。食品检验技术具有较强的专业性，即便是出现了很小的不足，都容易导致食品安全问题的发生。所以，食品检验技术的各项参数和技术模式，以及相关的技术设备等，都要持续革新，这对于巩固食品安全、弥补相关不足都具有较好的效果。食品检验技术制度需要在执行力方面进一步加强，例如，针对不同品类的食品，在食品检验技术应用过程中，按照差异性规范、标准来实施，寻找工作过程中可能遇到的技术阻碍，加强对食品的测试和分析，从而在技术制度的优化上，形成良性循环^[2]。

3.2  加强技术团队建设

食品检验技术的发展和创新中，技术团队是不可或缺的组成部分，且对食品检验技术的阶段性革新，具有巨大的影响力。参与食品检验的所有工作人员，都需要接受培训和指导，使团队素质得到整体提升。例如，部分科班出身人员，虽然对食品检验技术有一定的了解，但更多的是集中在理论层面上，在技术经验、技术问题的解决、技术项目的研发等方面，还有所欠缺。此时，应加强对检测人员食品检验技术的培训和监督，确保在具体工作过程中，严格按照相关规范、标准来落实，弥补检测的不足，提高检测准确性。在食品检验团队建设层面上，要加强信息共享和数据分析。当前的食品行业发展，表现出较高的动态特点，团队的研发内容较多，需要在不同的信息研讨和改善过程中，进行量化分析，以推动食品检验技术的综合转变。

3.3  制定统一的检测标准

我国不同地区的食品检测标准存在一定的差异，会造成一系列的食品安全问题的发生。基于此，需要制定统一的检测标准，动态化的检测机制符合我国的发展潮流，在发展的过程中可以不断吸取更多有益经验，对食品检验检测体系进行补充。

3.4  充分利用互联网的优势

在时代的进步和发展中，互联网也得到了迅速的推动和发展，对食品安全检验和质量监督方面也起到了一定的推动作用。在完善食品检测体系的过程中，也需要进一步地完善检测机构的网络体系。通过互联网的优势，可以相应地提高我国食品安全监督检验和审计工作的质量与效率，同时，实现信息透明化也能够有效地提高人们对于食品企业经营的信任度，增强人们对食品安全的信心。合理有效利用互联网技术，能够提高食品安全监管机构的工作效率，保证我国食品市场的可持续发展。

3.5  完善监管机制

完善的监管机制能够对于食品检验检测机构的资质进行科学合理的评价，同时督促检验机构对工作人员进行严格管理，保证其专业素质和技能水平保持在一定的标准之上。同时，在检测过程中，需要将职责落实到个人身上，提高每个工作人员的责任感。通过完善监管机制，提高监管工作的质量和效果，确保我国食品安全生产朝着更加积极的方向发展。

4  深化改革食品安全抽样检验管理办法

4.1  构建切实可行的质量管理体系

构建切实可行的质量管理体系是充分确保食品检测工作得以正常开展的关键。质量管理体系文件里涵盖的内容较多^[3]，具体体现在：①食品安全预警和应急处理机制，构建应急机制，利于强化食品安全问题，减小食品安全事故造成的不利影响，提升食品安全质量监督效率。②食品危害风险分析，国际通用风险分析系统，具体包括评估风险、管理风险、交流风险等。③食品质量安全市场准入制度。以市场需求作为导向，实施食品质量安全市场准入制度，从事食品加工行业的生产者需遵守食品安全卫生生产规定。结合相关实践调查可知，质量管理体系文件的构建，不单为相关检测人员的检测工作提供了诸多便利，还可以衍生出与之相匹配的数据库，进而为日后的食品质量检验检测控制工作带来益处。

4.2  构建检验设备的管理制度

工作人员应对相关检测仪器做好归类放置工作，并结合实际状况制定出切实可行的检测计划，同时还要明确设备的使用时间、保存方式以及设备类型。除此之外，还应当制定出切实可行的设备检修制度，使检测设备保持良好状态，保障食品检测工作的顺利开展。

4.3  优化检测人员培训考核制度

在开展质量控制时，相关检测人员的技术水平是确保检测工作正常开展的关键。所以，检测机构需要加大人员培训力度，使全体员工建立起终身学习的理念，不断学习新的知识与技能。此外，还应当在指定的时间内开展相应的考核工作，促进检测人员工作水平的全面提高。

4.4  保障现场抽样检验

抽样工作应当由承检机构的工作人员或质检部门的工作人员担任，抽样前应经过系统性培训并达标才可以从事抽样工作。从客观的角度来讲，参与抽样的工作人员最少2名，在开展工作前一定要对抽样方案和产品标准做到心中有数。值得一提的是，抽样人员禁止事先告知被抽样单位，并且还要提前将抽样工具、记录文件、运输工具以及防护工具等准备齐全。与此同时，在实际抽取期间应当确保所抽取的样本分布能代表总体的分布，确保所抽取样品满足相关要求。通常将随机抽样程序作为主要抽取方式，结合实际状况又可以分为简单随机抽样、系统随机抽样、分层随机抽样^[4]。严格按照选定抽样方法的要求，对产品总体、产品批次、生产批次、码垛及单位产品等做好编号工作，要确保编号不会出现遗漏的情况。结合随机生成方法生成的随机样本单元号取出与之相匹配的单位产品当作样本，实际工作中，需要当场封样，同时还要对复检备份样品做好独自封样工作。抽样人员在进行封样的过程中，需要以防拆封方法为主，以充分确保样品的规范性与可靠性，封条上要有抽样人员的签章与企业代表签章，并且加固易开包装处，在适当的情况下还可以进行拍照留底^[5]。

5  结语

食品是人们生存与发展的物质基础，而对食品质量检验工作进行科学管理是增强食品可靠性的重要方式。本文强调将食品安全抽检的监督工作以及监测工作融为一体，增强食品安全抽检工作的准确性，继而全面增强相关部门的主导地位，推动食品市场和谐发展。

参考文献

[1]刘欢.食品安全监督抽样过程中容易出现的问题及应对措施[J].食品安全导刊，2020（15）：62.

[2]张强，仲炎，张居舟，等.新《食品安全抽样检验管理办法》中关于食品复检工作的规定解读[J].现代农业科技，2020（1）：228-229，231.

[3]佚名.《食品安全抽样检验管理办法》知识征答[J].中国质量技术监督，2019（6）：87.

[4]徐子健.食品安全监督抽检工作中抽样常见问题及解决方案[J].百科论坛电子杂志，2019（14）：623.

[5]张聪，沈丽.食品安全抽样环节中的既有问题及解决对策[J].食品安全导刊，2018（6）：23.

作者简介：薛琦（1982—），女，本科，药剂师；研究方向为食品抽检监管。